ほたての甘辛から揚げ丼
ほたての甘みを生かしたから揚げに、みりんのまろやかな甘辛だれをまとわせる丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほたて280g
- ごはん400g
- 片栗粉大さじ2
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油大さじ4
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 水大さじ1
作り方
- 1ほたては生の貝柱を使い、厚さ1.5cmを超えるものは横半分に切る。表面の水気をペーパーで丁寧に拭き、醤油、みりん、水を混ぜてたれを作る。
- 2片栗粉と小麦粉を混ぜ、ほたてに薄くまぶす。直径20cmほどのフライパンにサラダ油を入れ、中火で1分ほど熱する。
- 3ほたてを並べ、中火で片面2分ずつ揚げ焼きにする。厚いものを割って中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4ほたてを取り出し、フライパンの油を耐熱容器に移して残りをペーパーで拭く。たれを入れて中火で1分ほど煮立てる。
- 5ほたてを戻し、弱火で20秒ほどからめる。器に温かいごはんを盛り、ほたてをのせて残ったたれをかける。
コツほたては表面の水気を拭いてから粉をまぶすと、衣が均一につきます。たれを煮立ててからほたてを戻すと、余分な加熱を抑えられます。
から揚げ丼をおいしく作るコツ
- 魚は厚さ1.5cm、幅4cmほどのそぎ切りにします。丼で一口で食べやすく、浅い油の揚げ焼きでも中心まで火が通りやすい大きさです。
- 粉をまぶしたら余分を手ではたいて落とします。余分な粉が残るとたれを吸ってもったりし、衣が厚ぼったく感じられます。
- たれを入れる前に、フライパンの油を紙タオルで拭き取ります。油が残るとたれが分離して照りが出ず、からんでもすぐ流れ落ちます。
