レシピ

材料（2人分）

• ほたて280g
• ごはん400g
• 片栗粉大さじ2
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油大さじ4
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 水大さじ1

作り方

1. 1ほたては生の貝柱を使い、厚さ1.5cmを超えるものは横半分に切る。表面の水気をペーパーで丁寧に拭き、醤油、みりん、水を混ぜてたれを作る。
2. 2片栗粉と小麦粉を混ぜ、ほたてに薄くまぶす。直径20cmほどのフライパンにサラダ油を入れ、中火で1分ほど熱する。
3. 3ほたてを並べ、中火で片面2分ずつ揚げ焼きにする。厚いものを割って中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
4. 4ほたてを取り出し、フライパンの油を耐熱容器に移して残りをペーパーで拭く。たれを入れて中火で1分ほど煮立てる。
5. 5ほたてを戻し、弱火で20秒ほどからめる。器に温かいごはんを盛り、ほたてをのせて残ったたれをかける。

コツほたては表面の水気を拭いてから粉をまぶすと、衣が均一につきます。たれを煮立ててからほたてを戻すと、余分な加熱を抑えられます。