アスパラガスのナムル
ほどよくゆでたアスパラガスを、ごま油と醤油、香ばしい白ごまで和えた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- アスパラガス200g
- 白ごま小さじ2
- ごま油小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
作り方
- 1アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、根元側の皮をピーラーで薄くむく。長さ4cmの斜め切りにし、太い部分は縦に切って厚さ1cm以下にする。
- 2鍋に湯を沸かし、アスパラガスを入れて中火で2〜3分ゆでる。ざるに上げて粗熱を取り、表面の水気をキッチンペーパーで押さえる。
- 3ボウルにごま油、塩、醤油を入れて混ぜ、アスパラガスと白ごまを加えて全体を和える。
- 4味が均一になじんだら、小鉢に盛り付ける。
コツ水気をしっかり押さえてから和えると、味が薄まらず、ごま油の香りがよくなじみます。ゆですぎないようにすると、アスパラガスの歯ごたえが残ります。
和風ナムルをおいしく作るコツ
- 春菊やほうれん草は茎から先に40秒ほどゆで、葉を加えてさらに20秒ゆでます。茎と葉の火の通りがそろい、葉の香りと色が残ります。
- ゆでたらすぐ冷水に取り、両手でしっかり絞ります。水気が残るとたれが薄まり、時間がたつと器に水がたまります。
- 白ごまはすり鉢で細かくすってから使います。すると香りが立ち、たれが葉に均一にからみます。
