レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• アスパラガス150g
• エリンギ150g
• オイスターソース小さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• サラダ油大さじ1
• ごま油小さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1アスパラガスは硬い根元を落として根元側の皮を薄くむき、厚さ5mmの斜め切りにする。エリンギは長さ4cm、厚さ5mmの薄切りにする。
2. 2鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切って水気を拭く。オイスターソース、醤油、みりん、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目から3分、裏返して3分焼き、ふたをして弱火で2分加熱する。最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4油の残ったフライパンにエリンギを広げ、中火で2分焼く。裏返してアスパラガスを加え、中火で2分炒める。
5. 5鶏肉を戻して合わせだれを加え、中火で2分炒め合わせる。ごま油とこしょうを加えて混ぜ、器に盛る。

コツエリンギは広げて焼き、最初の2分は動かさずに焼き色をつけます。アスパラガスは厚さをそろえると、歯ざわりが均一になります。