鶏もも肉とれんこんの中華炒め
薄切りの根菜と香ばしい鶏肉を、ほんのり甘いしょうが入りのオイスターだれで炒めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- れんこん200g
- にんじん100g
- オイスターソース大さじ1
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油大さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1れんこんは皮をむいて厚さ3mmの半月切りにし、水に2分さらして水気を拭く。にんじんは厚さ2mmの半月切りにする。
- 2鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切って水気を拭く。オイスターソース、醤油、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目から3分、裏返して3分焼き、ふたをして弱火で2分加熱する。最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4油の残ったフライパンにれんこんとにんじんを入れ、中火で5〜6分炒める。にんじんに竹串が通ることを確かめる。
- 5鶏肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒めてからめる。ごま油を加えて混ぜ、器に盛る。
コツれんこんの水気を拭いてから炒めると、表面が香ばしく仕上がります。にんじんをれんこんより薄く切ると、火の通りがそろいます。
鶏と野菜炒めをおいしく作るコツ
- 鶏もも肉や手羽中は皮側から焼き、動かさずに焼き色をつけます。皮の脂が出て香ばしくなり、その脂で野菜を炒めると油を足さずにこくが出ます。
- 鶏肉は厚さ1cm以下にそろえ、焼き色がついたらふたをして弱火で蒸し焼きにします。表面だけ焼けて中が生のまま、という失敗を防げます。
- 白菜やチンゲン菜は芯や茎を先に3分ほど炒め、葉はあとから加えます。同時に入れると葉がくたくたになり、芯は硬いまま残ります。
