レシピ

材料（2人分）

• 手羽中300g
• 白菜300g
• にんじん80g
• オイスターソース大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油小さじ1と1/2

作り方

1. 1白菜は葉を4cm角に、芯を厚さ5mmのそぎ切りにし、にんじんは厚さ2mmの短冊切りにする。手羽中は骨1本ずつに分かれたものを使い、肉の厚い部分を骨に沿って開いて厚さ1cm以下にする。
2. 2オイスターソース、醤油、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、手羽中を皮側から4分焼く。裏返して2分焼き、料理酒を加えてふたをし、弱火で5分蒸し焼きにする。
4. 4手羽中は骨の近くまで火が通ったことを確認して取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5同じフライパンに白菜の芯とにんじんを入れ、中火で3分炒める。白菜の葉を加え、さらに2分炒める。
6. 6手羽中を戻して合わせだれを加え、強めの中火で2分炒め合わせる。たれが全体になじんだら器に盛る。

コツ手羽中は皮側を動かさずに焼くと、香ばしく仕上がります。白菜は芯を先に炒め、葉を後から加えると食感がそろいます。