鶏もも肉と白菜のあんかけ炒め

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• 白菜250g
• しいたけ100g
• オイスターソース大さじ1
• 醤油小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• 片栗粉小さじ1
• 水50ml
• サラダ油大さじ1
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1白菜は葉と軸に分け、葉は4cm角、軸は厚さ5mmのそぎ切りにする。しいたけは石づきを除いて厚さ5mmに切り、鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切って水気を拭く。
2. 2オイスターソース、醤油、しょうがチューブ、片栗粉、水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目から3分、裏返して3分焼き、ふたをして弱火で2分加熱する。最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4油の残ったフライパンに白菜の軸としいたけを入れ、中火で3分炒める。白菜の葉を加えて中火で1分炒め、ふたをして弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
5. 5鶏肉を戻し、合わせだれを底から混ぜ直して加える。中火で混ぜながら1〜2分加熱してとろみをつけ、ごま油を加えて器に盛る。

コツ白菜の軸をそぎ切りにすると、短時間でも柔らかく仕上がります。片栗粉が沈むため、合わせだれは加える直前に混ぜ直してください。