レシピ

材料（2人分）

• ささみ280g
• アスパラガス160g
• しめじ150g
• 片栗粉小さじ2
• オイスターソース大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2
• 水15ml
• こしょう小さじ1/4
• サラダ油大さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1アスパラガスは硬い根元を切り落とし、根元側の皮を薄くむいて4cm長さの斜め切りにする。直径1cmを超える部分は縦半分に切り、しめじは石づきを落としてほぐす。
2. 2ささみは筋を除き、厚さ7mmのそぎ切りにする。オイスターソース、醤油、みりん、水、こしょうを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3ささみに片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ささみを2分焼いて裏返し、ふたをして弱めの中火で2分焼く。
4. 4ささみの最も厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、皿に取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5残った油でしめじを中火で2分炒め、アスパラガスを加えて3分炒める。
6. 6ささみと合わせだれを加えて中火で1分炒め合わせ、ごま油を回しかけて器に盛る。

コツアスパラガスの太い部分を縦半分に切ると、穂先との火の通りがそろいます。しめじを先に炒めると香りが立ち、たれのうまみも引き立ちます。