鶏もも肉と白菜の中華炒め
鶏もも肉のうまみと白菜の甘みを、しょうがを利かせたオイスターだれでまとめた炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉280g
- きくらげ5g
- 白菜300g
- オイスターソース大さじ1
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1きくらげは乾燥の状態で量り、たっぷりのぬるま湯に30分ほど浸して戻す。硬い部分を除いて洗い、3cm大に切る。
- 2白菜は芯を幅1cmのそぎ切りにし、葉は4cm角に切り分ける。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cmにそろえ、3cm角に切る。
- 3オイスターソース、醤油、みりん、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で3分焼く。
- 5鶏肉の最も厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、皿に取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6残った油で白菜の芯ときくらげを中火で2分炒め、白菜の葉を加える。ふたをして弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
- 7ふたを取り、強めの中火で1〜2分炒めて余分な水分を飛ばす。鶏肉と合わせだれを加えて1分炒め、ごま油を回しかけて器に盛る。
コツ白菜は芯と葉を分けて加えると、芯に火が通り、葉もやわらかく仕上がります。蒸し焼き後に余分な水分を飛ばしてから味をつけましょう。
鶏と野菜炒めをおいしく作るコツ
- 鶏もも肉や手羽中は皮側から焼き、動かさずに焼き色をつけます。皮の脂が出て香ばしくなり、その脂で野菜を炒めると油を足さずにこくが出ます。
- 鶏肉は厚さ1cm以下にそろえ、焼き色がついたらふたをして弱火で蒸し焼きにします。表面だけ焼けて中が生のまま、という失敗を防げます。
- 白菜やチンゲン菜は芯や茎を先に3分ほど炒め、葉はあとから加えます。同時に入れると葉がくたくたになり、芯は硬いまま残ります。
