レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉280g
• きくらげ5g
• 白菜300g
• オイスターソース大さじ1
• 醤油小さじ2
• みりん小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1きくらげは乾燥の状態で量り、たっぷりのぬるま湯に30分ほど浸して戻す。硬い部分を除いて洗い、3cm大に切る。
2. 2白菜は芯を幅1cmのそぎ切りにし、葉は4cm角に切り分ける。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cmにそろえ、3cm角に切る。
3. 3オイスターソース、醤油、みりん、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で3分焼く。
5. 5鶏肉の最も厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、皿に取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6残った油で白菜の芯ときくらげを中火で2分炒め、白菜の葉を加える。ふたをして弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
7. 7ふたを取り、強めの中火で1〜2分炒めて余分な水分を飛ばす。鶏肉と合わせだれを加えて1分炒め、ごま油を回しかけて器に盛る。

コツ白菜は芯と葉を分けて加えると、芯に火が通り、葉もやわらかく仕上がります。蒸し焼き後に余分な水分を飛ばしてから味をつけましょう。