レシピ

材料（2人分）

• 豚肩ロース250g
• れんこん180g
• ごぼう100g
• 水600ml
• 鶏がらスープの素小さじ2
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 黒酢大さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1れんこんは厚さ3mmの半月切り、ごぼうは厚さ2mmの斜め切りにし、水に5分さらして水気を切る。豚肩ロースは厚さ3mmの薄切りを使い、長さ5cmに切る。
2. 2鍋に水、鶏がらスープの素、料理酒、れんこん、ごぼうを入れて中火にかける。煮立ったらふたを少しずらしてのせ、弱火で10分煮る。
3. 3豚肉を1枚ずつ広げて加え、中火で再び煮立ててアクを取る。弱火で4分煮て中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
4. 4醤油、黒酢、しょうがチューブを加えて弱火で1分煮る。ごま油を回しかけ、煮汁と具を器に盛る。

コツ根菜を先に煮ておくと、豚肉を長く煮ずに仕上げられます。黒酢は仕上げに加えると、まろやかな酸味が残ります。