豚肩ロースと根菜の酸菜風鍋
豚肩ロースのうまみとれんこん、ごぼうの歯ごたえを、黒酢のまろやかな酸味で楽しむ鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚肩ロース250g
- れんこん180g
- ごぼう100g
- 水600ml
- 鶏がらスープの素小さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 黒酢大さじ2
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1れんこんは厚さ3mmの半月切り、ごぼうは厚さ2mmの斜め切りにし、水に5分さらして水気を切る。豚肩ロースは厚さ3mmの薄切りを使い、長さ5cmに切る。
- 2鍋に水、鶏がらスープの素、料理酒、れんこん、ごぼうを入れて中火にかける。煮立ったらふたを少しずらしてのせ、弱火で10分煮る。
- 3豚肉を1枚ずつ広げて加え、中火で再び煮立ててアクを取る。弱火で4分煮て中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 4醤油、黒酢、しょうがチューブを加えて弱火で1分煮る。ごま油を回しかけ、煮汁と具を器に盛る。
コツ根菜を先に煮ておくと、豚肉を長く煮ずに仕上げられます。黒酢は仕上げに加えると、まろやかな酸味が残ります。
酸菜風鍋をおいしく作るコツ
- 白菜の芯は1cm幅に切って先に4分ほど煮、葉はあとから加えます。芯と葉では煮える時間が違うため、同時に入れると葉が溶けるようにくたくたになります。
- 魚の切り身は厚さ2cm以下にそろえ、弱火で6〜8分ほど煮ます。強く煮立てると身が崩れ、煮汁も濁ります。
- 酢は具に火が通ってから最後に加え、鍋を軽く揺すってなじませます。早く入れて煮込むと酸味が飛び、香りもなくなります。
