👑鶏団子と白菜の酸菜風鍋
鶏団子と白菜をやわらかく煮て、春菊の香りと酢の酸味をきかせた鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏団子250g
- 白菜350g
- 春菊100g
- 水500ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 醤油小さじ2
- 酢大さじ2
- しょうがチューブ小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1白菜は芯を1cm幅のそぎ切り、葉を4cm角に切る。春菊は根元を切り落として4cm長さに切り、茎と葉を分ける。
- 2鶏団子は冷蔵の味つきの生タイプを使い、直径3cm程度に整える。鍋に水、鶏がらスープの素、白菜の芯を入れ、中火で煮立てる。
- 3鶏団子を加え、再び煮立ったらアクを取り、ふたをして弱めの中火で8分煮る。白菜の葉と春菊の茎を加え、さらに3分煮る。
- 4鶏団子の中心まで火が通ったことを確かめ、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。醤油、酢、しょうがチューブ、春菊の葉を加え、弱火で1分煮る。
- 5こしょうを振り、鶏団子と野菜を煮汁とともに取り鉢に盛る。
コツ鶏団子は薄味のものを選ぶと、春菊の香りが引き立ちます。春菊の葉は仕上げに加え、短時間で煮上げます。
酸菜風鍋をおいしく作るコツ
- 白菜の芯は1cm幅に切って先に4分ほど煮、葉はあとから加えます。芯と葉では煮える時間が違うため、同時に入れると葉が溶けるようにくたくたになります。
- 魚の切り身は厚さ2cm以下にそろえ、弱火で6〜8分ほど煮ます。強く煮立てると身が崩れ、煮汁も濁ります。
- 酢は具に火が通ってから最後に加え、鍋を軽く揺すってなじませます。早く入れて煮込むと酸味が飛び、香りもなくなります。
