👑えびとチンゲン菜の黒酢酸菜風鍋
えびとしいたけのうまみに、黒酢のまろやかな酸味とにんにくを合わせた鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび300g
- チンゲン菜300g
- しいたけ100g
- 水500ml
- 鶏がらスープの素小さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- 黒酢大さじ2と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1えびは頭のないものを使い、殻と背わたを除いて洗い、水気を拭く。チンゲン菜は茎を2cm幅、葉を4cm幅に切り、しいたけは石づきを落として5mm厚に切る。
- 2鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で煮立て、チンゲン菜の茎としいたけを加える。ふたをして弱めの中火で4分煮る。
- 3えびとチンゲン菜の葉を加え、弱めの中火で3〜4分煮る。えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 4醤油、黒酢、にんにくチューブを加え、弱火で1分煮る。ごま油を回しかけ、煮汁とともに取り鉢に盛る。
コツチンゲン菜は茎と葉を時間差で加えると、茎に火が通り、葉の色もきれいに仕上がります。黒酢は最後に加えると香りが残ります。
酸菜風鍋をおいしく作るコツ
- 白菜の芯は1cm幅に切って先に4分ほど煮、葉はあとから加えます。芯と葉では煮える時間が違うため、同時に入れると葉が溶けるようにくたくたになります。
- 魚の切り身は厚さ2cm以下にそろえ、弱火で6〜8分ほど煮ます。強く煮立てると身が崩れ、煮汁も濁ります。
- 酢は具に火が通ってから最後に加え、鍋を軽く揺すってなじませます。早く入れて煮込むと酸味が飛び、香りもなくなります。
