ほたてと白菜の酸菜風鍋
ほたての甘みを白菜とブロッコリーに含ませ、酢とごま油で軽やかに仕上げる鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほたて250g
- 白菜300g
- ブロッコリー150g
- 水550ml
- 鶏がらスープの素小さじ2
- 塩小さじ1/4
- 酢大さじ2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1白菜は葉を幅4cmに切り、芯は厚さ1cmのそぎ切りにする。ブロッコリーは幅3cmの小房に分け、茎は硬い皮をむいて厚さ3mmに切る。
- 2ほたては殻を外した身を使い、洗って水気を拭く。厚いものは横に切り分け、厚さ2cm以下にそろえる。
- 3鍋に水、鶏がらスープの素、白菜の芯を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。
- 4白菜の葉、ブロッコリー、ほたてを加え、再び煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。ほたての中心まで白くなって火が通ったことを確認し、半透明な部分があれば弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 5塩、酢、しょうがチューブを加えて弱火で1分煮る。ごま油を回しかけ、具を崩さないように器に盛る。
コツ白菜の芯を先に煮ることで、ほたてとブロッコリーの煮すぎを防げます。ほたての厚さをそろえると、火の通りに差が出にくくなります。
酸菜風鍋をおいしく作るコツ
- 白菜の芯は1cm幅に切って先に4分ほど煮、葉はあとから加えます。芯と葉では煮える時間が違うため、同時に入れると葉が溶けるようにくたくたになります。
- 魚の切り身は厚さ2cm以下にそろえ、弱火で6〜8分ほど煮ます。強く煮立てると身が崩れ、煮汁も濁ります。
- 酢は具に火が通ってから最後に加え、鍋を軽く揺すってなじませます。早く入れて煮込むと酸味が飛び、香りもなくなります。
