豚バラ肉とキャベツの酸菜風鍋
豚バラ肉のうまみをキャベツともやしに含ませ、酢の酸味でさっぱり仕上げる鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- キャベツ300g
- もやし150g
- 水500ml
- 鶏がらスープの素小さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢大さじ3
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1キャベツは4cm角に切り、芯は厚さ3mmに切る。もやしは洗って水気を切り、豚バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使って長さ5cmに切る。
- 2鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で煮立て、キャベツを加える。ふたをして弱めの中火で5分煮る。
- 3豚バラ肉を重ならないように広げて加え、弱めの中火で3分煮てアクを取る。もやしを加えてさらに2分煮る。
- 4肉の中心まで色が変わって火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 5醤油、酢、しょうがチューブを加えて弱火で1分煮る。ごま油を回し入れ、煮汁と一緒に器に盛る。
コツキャベツを先に煮ると、甘みが出て酸味がなじみます。酢は仕上げに加え、爽やかな風味を残します。
酸菜風鍋をおいしく作るコツ
- 白菜の芯は1cm幅に切って先に4分ほど煮、葉はあとから加えます。芯と葉では煮える時間が違うため、同時に入れると葉が溶けるようにくたくたになります。
- 魚の切り身は厚さ2cm以下にそろえ、弱火で6〜8分ほど煮ます。強く煮立てると身が崩れ、煮汁も濁ります。
- 酢は具に火が通ってから最後に加え、鍋を軽く揺すってなじませます。早く入れて煮込むと酸味が飛び、香りもなくなります。
