鶏むね肉と水菜の酸菜風鍋
薄く切った鶏むね肉にしめじのうまみを合わせ、水菜と酢で軽やかに仕上げる鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉250g
- 水菜150g
- しめじ150g
- 水500ml
- 鶏がらスープの素小さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢大さじ2と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ラー油小さじ1/2
作り方
- 1水菜は根元を落として長さ5cmに切り、しめじは石づきを落として小房に分ける。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにする。
- 2鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で煮立て、しめじを加えて2分煮る。
- 3鶏むね肉を重ならないように加え、再び煮立ったら弱火にする。アクを取り、ふたをして5分煮る。
- 4肉の厚い部分を切り、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 5水菜、醤油、酢、しょうがチューブを加え、弱めの中火で1分煮る。器に盛り、ラー油を回しかける。
コツ鶏むね肉を厚さのそろったそぎ切りにすると、火の通りが均一になります。水菜は最後に短時間煮ることで、歯ざわりと色を残せます。
酸菜風鍋をおいしく作るコツ
- 白菜の芯は1cm幅に切って先に4分ほど煮、葉はあとから加えます。芯と葉では煮える時間が違うため、同時に入れると葉が溶けるようにくたくたになります。
- 魚の切り身は厚さ2cm以下にそろえ、弱火で6〜8分ほど煮ます。強く煮立てると身が崩れ、煮汁も濁ります。
- 酢は具に火が通ってから最後に加え、鍋を軽く揺すってなじませます。早く入れて煮込むと酸味が飛び、香りもなくなります。
