レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉250g
• 水菜150g
• しめじ150g
• 水500ml
• 鶏がらスープの素小さじ2
• 醤油小さじ1と1/2
• 酢大さじ2と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ラー油小さじ1/2

作り方

1. 1水菜は根元を落として長さ5cmに切り、しめじは石づきを落として小房に分ける。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにする。
2. 2鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で煮立て、しめじを加えて2分煮る。
3. 3鶏むね肉を重ならないように加え、再び煮立ったら弱火にする。アクを取り、ふたをして5分煮る。
4. 4肉の厚い部分を切り、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
5. 5水菜、醤油、酢、しょうがチューブを加え、弱めの中火で1分煮る。器に盛り、ラー油を回しかける。

コツ鶏むね肉を厚さのそろったそぎ切りにすると、火の通りが均一になります。水菜は最後に短時間煮ることで、歯ざわりと色を残せます。