レシピ

材料（2人分）

• たら300g
• 白菜350g
• えのき100g
• 水500ml
• 鶏がらスープの素小さじ2
• 塩小さじ1/4
• 料理酒大さじ1
• 酢大さじ2
• ごま油小さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ2cm以下の4cm大に切る。白菜は芯を1cm幅、葉を4cm角に切り、えのきは根元を落として長さを半分に切る。
2. 2鍋に水、鶏がらスープの素、料理酒、白菜の芯を入れて中火で煮立て、ふたをして弱めの中火で4分煮る。
3. 3たら、白菜の葉、えのきを加え、ふたをして弱火で6〜8分煮る。たらの中心まで白くなって火が通ったことを確かめ、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
4. 4塩、酢、ごま油、こしょうを加え、鍋を軽く揺すってなじませる。弱火で1分温め、たらを崩さないよう煮汁とともに取り鉢に盛る。

コツたらを加えたら強く煮立てず、弱火で煮ると身が崩れにくくなります。仕上げもかき混ぜず、鍋を揺すって調味料をなじませます。