👑魚介とチンゲン菜の中華鍋
魚介のうまみを生かした酸味のあるスープに、チンゲン菜ともやしの食感を合わせる鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- シーフードミックス300g
- チンゲン菜250g
- もやし200g
- 水500ml
- 鶏がらスープの素小さじ2
- 醤油小さじ1
- 酢大さじ2と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1シーフードミックスは食塩を加えていないものを使い、袋に密封して冷たい流水に20〜30分当てて解凍し、水気を切る。厚い魚介は厚さ1cm以下に切りそろえる。
- 2チンゲン菜は茎を1cm幅、葉を4cm幅に切り、もやしは洗って水気を切る。
- 3鍋に水、鶏がらスープの素、チンゲン菜の茎を入れて中火で煮立て、弱めの中火で3分煮る。シーフードミックスを加えて再び煮立て、アクを取る。
- 4チンゲン菜の葉ともやしを加え、ふたをして弱めの中火で4分煮る。生の魚介が含まれる場合は中心まで火が通ったことを確かめ、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5醤油、酢、にんにくチューブ、ごま油、こしょうを加え、弱火で1分煮る。煮汁と具を取り鉢に盛る。
コツ魚介は解凍して水気を切ると、煮汁が水っぽくなるのを防げます。もやしは後半に加え、食感を残して煮上げます。
酸菜風鍋をおいしく作るコツ
- 白菜の芯は1cm幅に切って先に4分ほど煮、葉はあとから加えます。芯と葉では煮える時間が違うため、同時に入れると葉が溶けるようにくたくたになります。
- 魚の切り身は厚さ2cm以下にそろえ、弱火で6〜8分ほど煮ます。強く煮立てると身が崩れ、煮汁も濁ります。
- 酢は具に火が通ってから最後に加え、鍋を軽く揺すってなじませます。早く入れて煮込むと酸味が飛び、香りもなくなります。
