レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• 白菜350g
• しめじ100g
• 水500ml
• 鶏がらスープの素小さじ2
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 酢大さじ2と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1白菜は芯を1cm幅のそぎ切り、葉を4cm角に切り、しめじは根元を落としてほぐす。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切る。
2. 2鍋に水、鶏がらスープの素、料理酒、白菜の芯を入れ、中火で煮立てる。鶏もも肉を加えて再び煮立ったらアクを取り、ふたをして弱めの中火で6分煮る。
3. 3白菜の葉としめじを加え、ふたをして弱めの中火で5分煮る。鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
4. 4醤油、酢、しょうがチューブを加え、弱火で1分煮る。ごま油を回しかけ、煮汁と具を取り鉢に盛る。

コツ白菜の芯をそぎ切りにすると、短い煮込みでもやわらかくなります。酢は仕上げに加え、さわやかな酸味を残します。