👑鶏もも肉と白菜の酸菜風鍋
鶏もも肉としめじのうまみを、酢としょうがをきかせた白菜のスープで楽しむ鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- 白菜350g
- しめじ100g
- 水500ml
- 鶏がらスープの素小さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 酢大さじ2と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1白菜は芯を1cm幅のそぎ切り、葉を4cm角に切り、しめじは根元を落としてほぐす。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切る。
- 2鍋に水、鶏がらスープの素、料理酒、白菜の芯を入れ、中火で煮立てる。鶏もも肉を加えて再び煮立ったらアクを取り、ふたをして弱めの中火で6分煮る。
- 3白菜の葉としめじを加え、ふたをして弱めの中火で5分煮る。鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 4醤油、酢、しょうがチューブを加え、弱火で1分煮る。ごま油を回しかけ、煮汁と具を取り鉢に盛る。
コツ白菜の芯をそぎ切りにすると、短い煮込みでもやわらかくなります。酢は仕上げに加え、さわやかな酸味を残します。
酸菜風鍋をおいしく作るコツ
- 白菜の芯は1cm幅に切って先に4分ほど煮、葉はあとから加えます。芯と葉では煮える時間が違うため、同時に入れると葉が溶けるようにくたくたになります。
- 魚の切り身は厚さ2cm以下にそろえ、弱火で6〜8分ほど煮ます。強く煮立てると身が崩れ、煮汁も濁ります。
- 酢は具に火が通ってから最後に加え、鍋を軽く揺すってなじませます。早く入れて煮込むと酸味が飛び、香りもなくなります。
