レシピ

材料（2人分）

• さわら280g
• しょうが15g
• 味噌大さじ2
• 料理酒大さじ2
• 砂糖大さじ1
• みりん大さじ1
• 水150ml

作り方

1. 1さわらは厚さ2cmを目安にし、厚い部分は包丁を寝かせて切り分ける。しょうがは皮の汚れを落とし、1mm厚の薄切りにする。
2. 2さわらをざるに置いて熱湯を回しかけ、表面が白くなったら水でさっと洗い、水気を拭く。
3. 3小さめのフライパンに水、料理酒、砂糖、みりん、しょうがを入れ、中火で煮立てる。さわらを皮を上にして並べ、弱めの中火で2分煮て、アクを取る。
4. 4煮汁を少量すくって味噌を溶き、フライパンに戻す。落としぶたをして弱火で7〜8分煮て、途中で煮汁を表面にかける。
5. 5身の厚い部分を少し開き、中心まで不透明になったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6さわらとしょうがを器に盛り、煮汁をかける。

コツさわらは裏返さず、煮汁をかけながら煮ると身が崩れにくくなります。味噌を加えたら弱火を保つと、口当たりよく仕上がります。