れんこんの白和え
薄切りれんこんの歯ざわりを、酢をほんのりきかせたごま味噌衣で楽しむ白和えです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐150g
- れんこん100g
- 味噌小さじ2
- 砂糖小さじ1
- すりごま大さじ1
- 酢小さじ1/2
作り方
- 1豆腐をキッチンペーパーで包んでざるにのせ、小皿を重しにして15分ほど水切りする。れんこんは皮をむき、厚さ2mmのいちょう切りにして水に3分さらす。
- 2鍋に湯を沸かし、水を切ったれんこんを中火で3分ゆでる。ざるに広げて冷まし、水気を拭く。
- 3ボウルで豆腐をなめらかにつぶし、味噌、砂糖、すりごま、酢を加えて混ぜる。
- 4れんこんを加えてやさしく和え、小鉢に盛る。
コツれんこんは厚さをそろえると、歯ざわりが均一になります。衣を先になめらかにしておくと、薄いれんこんを割らずに和えられます。
白和えをおいしく作るコツ
- 豆腐は重しをして15分ほど水を切ります。水気が残ると衣がゆるくなり、具から出る水分と合わさって器の底に流れます。
- 豆腐は泡立て器かすり鉢で、なめらかになるまでつぶします。粒が残ると衣が具にからみにくく、口当たりもざらつきます。
- 青菜はゆでたら冷水に取り、両手で強く絞ってからほぐして衣に加えます。かたまりのまま入れると、衣が外側にしかつかず中が無味になります。
