👑ほうれん草の白和え
ほうれん草のやわらかな甘みに、ごまの香るなめらかな豆腐の衣をからめた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐150g
- ほうれん草120g
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- すりごま大さじ1
- 醤油小さじ1/2
作り方
- 1豆腐をキッチンペーパーで包んでざるに置き、小皿を重しにして15分ほど水を切る。ほうれん草は根元をよく洗う。
- 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに1分ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を絞って3cm長さに切る。
- 3ボウルに豆腐を入れ、泡立て器でなめらかにつぶす。味噌、砂糖、すりごま、醤油を加えてよく混ぜる。
- 4ほうれん草の水気をもう一度絞って加え、衣が行き渡るように和えて小鉢に盛る。
コツほうれん草は切ったあとにも水気を絞ると、衣が薄まらず、なめらかな口当たりに仕上がります。
白和えをおいしく作るコツ
- 豆腐は重しをして15分ほど水を切ります。水気が残ると衣がゆるくなり、具から出る水分と合わさって器の底に流れます。
- 豆腐は泡立て器かすり鉢で、なめらかになるまでつぶします。粒が残ると衣が具にからみにくく、口当たりもざらつきます。
- 青菜はゆでたら冷水に取り、両手で強く絞ってからほぐして衣に加えます。かたまりのまま入れると、衣が外側にしかつかず中が無味になります。
