👑ひじきの白和え
下煮したひじきの風味を、ごまの香ばしさと豆腐のまろやかさで引き立てた白和えです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐180g
- ひじき（乾燥）6g
- 醤油小さじ1
- みりん小さじ1
- 水50ml
- 味噌小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- すりごま大さじ1
作り方
- 1ひじきは乾燥のものを使い、たっぷりの水に20分ほど、袋の表示を目安に浸して戻す。豆腐はキッチンペーパーで包んでざるに置き、小皿を重しにして15分ほど水を切る。
- 2ひじきは戻し水を捨てて流水で洗い、長ければ2cm長さに切る。鍋に新しい湯を沸かして中火で5分ゆで、ざるに上げて水気を切る。
- 3空いた鍋にひじき、水、醤油、みりんを入れ、中火で5〜7分、煮汁がほぼなくなるまで煮る。皿に広げて10分ほど冷ます。
- 4ボウルに豆腐を入れてなめらかにつぶし、味噌、砂糖、すりごまを混ぜる。
- 5冷めたひじきを加え、全体に散らすように和えて小鉢に盛る。
コツひじきは下煮の汁気をしっかり飛ばすと、豆腐の白さとまろやかな味が引き立ちます。
白和えをおいしく作るコツ
- 豆腐は重しをして15分ほど水を切ります。水気が残ると衣がゆるくなり、具から出る水分と合わさって器の底に流れます。
- 豆腐は泡立て器かすり鉢で、なめらかになるまでつぶします。粒が残ると衣が具にからみにくく、口当たりもざらつきます。
- 青菜はゆでたら冷水に取り、両手で強く絞ってからほぐして衣に加えます。かたまりのまま入れると、衣が外側にしかつかず中が無味になります。
