レシピ

材料（2人分）

• 豆腐150g
• ひじき（乾燥）5g
• にんじん50g
• 味噌小さじ1
• 砂糖小さじ1
• 醤油小さじ1
• すりごま大さじ1
• 水60ml

作り方

1. 1ひじきは乾燥の状態で量り、たっぷりの水に20〜30分つけて戻す。戻している間に、にんじんを長さ3cm、厚さ2mmの細切りにする。
2. 2豆腐は木綿を使い、4等分にちぎって弱火の湯で2分ゆでる。ざるに上げ、ペーパータオルで包んで皿を重しにし、15分ほど水を切って冷ます。
3. 3ひじきは戻し水を捨てて洗い、新しい湯で中火で5分ゆでる。ざるに上げて流水で洗い、水気を切る。
4. 4小鍋にひじき、にんじん、水、醤油を入れ、ふたをして弱めの中火で4分煮る。ふたを外し、中火で2〜3分混ぜながら汁気を飛ばし、皿に広げて冷ます。
5. 5ボウルで豆腐をつぶし、味噌、砂糖、すりごまを混ぜる。ひじきとにんじんを加えて和え、小鉢に盛る。

コツひじきは目の細かいざるで水気を切ると、細かな部分も無駄なく使えます。煮汁を飛ばしてから冷ますと、豆腐衣がきれいにからみます。