👑ひじきとにんじんの豆腐白和え
ひじきとにんじんに醤油で下味をつけ、やさしい甘さの豆腐衣で和えた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐150g
- ひじき（乾燥）5g
- にんじん50g
- 味噌小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 醤油小さじ1
- すりごま大さじ1
- 水60ml
作り方
- 1ひじきは乾燥の状態で量り、たっぷりの水に20〜30分つけて戻す。戻している間に、にんじんを長さ3cm、厚さ2mmの細切りにする。
- 2豆腐は木綿を使い、4等分にちぎって弱火の湯で2分ゆでる。ざるに上げ、ペーパータオルで包んで皿を重しにし、15分ほど水を切って冷ます。
- 3ひじきは戻し水を捨てて洗い、新しい湯で中火で5分ゆでる。ざるに上げて流水で洗い、水気を切る。
- 4小鍋にひじき、にんじん、水、醤油を入れ、ふたをして弱めの中火で4分煮る。ふたを外し、中火で2〜3分混ぜながら汁気を飛ばし、皿に広げて冷ます。
- 5ボウルで豆腐をつぶし、味噌、砂糖、すりごまを混ぜる。ひじきとにんじんを加えて和え、小鉢に盛る。
コツひじきは目の細かいざるで水気を切ると、細かな部分も無駄なく使えます。煮汁を飛ばしてから冷ますと、豆腐衣がきれいにからみます。
白和えをおいしく作るコツ
- 豆腐は重しをして15分ほど水を切ります。水気が残ると衣がゆるくなり、具から出る水分と合わさって器の底に流れます。
- 豆腐は泡立て器かすり鉢で、なめらかになるまでつぶします。粒が残ると衣が具にからみにくく、口当たりもざらつきます。
- 青菜はゆでたら冷水に取り、両手で強く絞ってからほぐして衣に加えます。かたまりのまま入れると、衣が外側にしかつかず中が無味になります。
