レシピ

材料（2人分）

• 豆腐150g
• いんげん70g
• こんにゃく60g
• 味噌小さじ1
• 砂糖小さじ3/4
• 醤油小さじ1
• すりごま大さじ1
• 水40ml

作り方

1. 1いんげんは両端を切り落とし、筋があれば取って3cm長さの斜め切りにする。こんにゃくは長さ3cm、厚さ3mmの短冊切りにする。
2. 2豆腐は木綿を使い、4等分にちぎって弱火の湯で2分ゆでる。ざるに上げ、ペーパータオルで包んで皿を重しにし、15分ほど水を切って冷ます。
3. 3別の鍋に湯を沸かし、いんげんを中火で3〜4分ゆでる。冷水に取って冷まし、ざるに上げて水気を拭く。
4. 4こんにゃくを沸騰した湯で2分下ゆでし、湯を捨てる。鍋にこんにゃく、水、醤油を入れ、中火で3〜4分、混ぜながら汁気がなくなるまで煮て冷ます。
5. 5ボウルで豆腐をつぶし、味噌、砂糖、すりごまを混ぜる。いんげんとこんにゃくを加えて和え、小鉢に盛る。

コツいんげんは冷水で冷ましたあとに水気を拭くと、鮮やかな色と衣の濃さを保てます。こんにゃくに下味をつけることで、甘さ控えめでも味がまとまります。