👑しいたけの白和え
蒸し煮にしたしいたけのうまみを、甘さ控えめの味噌ごま衣で包んだ白和えです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐150g
- しいたけ100g
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 醤油小さじ1/2
- 料理酒小さじ1
- すりごま大さじ1
- 水30ml
作り方
- 1しいたけは生のものを使い、石づきを落とす。かさは5mm幅に切り、軸は縦に2mm厚に切る。
- 2豆腐は木綿を使い、4等分にちぎって弱火の湯で2分ゆでる。ざるに上げ、ペーパータオルで包んで皿を重しにし、15分ほど水を切って冷ます。
- 3小鍋にしいたけ、水、料理酒、醤油を入れ、ふたをして弱めの中火で4分蒸し煮にする。ふたを外し、中火で1〜2分混ぜながら汁気を飛ばし、皿に広げて冷ます。
- 4ボウルで豆腐を少し粒が残る程度につぶし、味噌、砂糖、すりごまを混ぜる。しいたけを加えてやさしく和え、小鉢に盛る。
コツしいたけの煮汁を飛ばすと、うまみが凝縮して衣も水っぽくなりません。豆腐の粒を少し残すと、しいたけの食感との違いを楽しめます。
白和えをおいしく作るコツ
- 豆腐は重しをして15分ほど水を切ります。水気が残ると衣がゆるくなり、具から出る水分と合わさって器の底に流れます。
- 豆腐は泡立て器かすり鉢で、なめらかになるまでつぶします。粒が残ると衣が具にからみにくく、口当たりもざらつきます。
- 青菜はゆでたら冷水に取り、両手で強く絞ってからほぐして衣に加えます。かたまりのまま入れると、衣が外側にしかつかず中が無味になります。
