レシピ

材料（2人分）

• 豆腐150g
• しいたけ100g
• 味噌小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• 醤油小さじ1/2
• 料理酒小さじ1
• すりごま大さじ1
• 水30ml

作り方

1. 1しいたけは生のものを使い、石づきを落とす。かさは5mm幅に切り、軸は縦に2mm厚に切る。
2. 2豆腐は木綿を使い、4等分にちぎって弱火の湯で2分ゆでる。ざるに上げ、ペーパータオルで包んで皿を重しにし、15分ほど水を切って冷ます。
3. 3小鍋にしいたけ、水、料理酒、醤油を入れ、ふたをして弱めの中火で4分蒸し煮にする。ふたを外し、中火で1〜2分混ぜながら汁気を飛ばし、皿に広げて冷ます。
4. 4ボウルで豆腐を少し粒が残る程度につぶし、味噌、砂糖、すりごまを混ぜる。しいたけを加えてやさしく和え、小鉢に盛る。

コツしいたけの煮汁を飛ばすと、うまみが凝縮して衣も水っぽくなりません。豆腐の粒を少し残すと、しいたけの食感との違いを楽しめます。