👑ひじきとこんにゃくの豆腐白和え
ひじきの風味とこんにゃくの歯ざわりに、濃厚なごま味噌衣を合わせた白和えです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐150g
- ひじき（乾燥）5g
- こんにゃく80g
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ3/4
- 醤油小さじ3/4
- すりごま大さじ1と1/2
- 水50ml
作り方
- 1ひじきは乾燥の状態で量り、たっぷりの水に20〜30分つけて戻す。戻している間に、こんにゃくを長さ2cm、厚さ3mmの細切りにする。
- 2豆腐は木綿を使い、4等分にちぎって弱火の湯で2分ゆでる。ざるに上げ、ペーパータオルで包んで皿を重しにし、15分ほど水を切って冷ます。
- 3ひじきは戻し水を捨てて洗い、新しい湯で中火で5分ゆでる。ざるに上げて流水で洗い、水気を切る。
- 4こんにゃくを沸騰した湯で2分下ゆでし、湯を捨てる。鍋にこんにゃく、ひじき、水、醤油を入れ、中火で4〜5分、混ぜながら汁気がなくなるまで煮て冷ます。
- 5ボウルで豆腐をなめらかにつぶし、味噌、砂糖、すりごまを混ぜる。ひじきとこんにゃくを加えて和え、小鉢に盛る。
コツこんにゃくを短い細切りにすると、ひじきと一緒に食べやすくなります。豆腐をなめらかにつぶすと、多めのすりごまが均一になじみます。
白和えをおいしく作るコツ
- 豆腐は重しをして15分ほど水を切ります。水気が残ると衣がゆるくなり、具から出る水分と合わさって器の底に流れます。
- 豆腐は泡立て器かすり鉢で、なめらかになるまでつぶします。粒が残ると衣が具にからみにくく、口当たりもざらつきます。
- 青菜はゆでたら冷水に取り、両手で強く絞ってからほぐして衣に加えます。かたまりのまま入れると、衣が外側にしかつかず中が無味になります。
