👑春菊とこんにゃくの豆腐白和え
春菊のほろ苦さとこんにゃくの食感を、やや甘めの味噌ごま衣で楽しむ白和えです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐150g
- 春菊70g
- こんにゃく60g
- 味噌小さじ2
- 砂糖小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/4
- すりごま大さじ1
- 水40ml
作り方
- 1春菊は硬い根元を切り落とし、茎と葉に分ける。こんにゃくは長さ3cm、厚さ3mmの短冊切りにする。
- 2豆腐は木綿を使い、4等分にちぎって弱火の湯で2分ゆでる。ざるに上げ、ペーパータオルで包んで皿を重しにし、15分ほど水を切って冷ます。
- 3別の鍋で湯を沸かし、春菊の茎を中火で1分ゆで、葉を加えてさらに30秒ゆでる。冷水に取って絞り、2cm長さに切ってもう一度絞る。
- 4こんにゃくを沸騰した湯で2分下ゆでして湯を捨てる。鍋にこんにゃく、水、醤油を入れ、中火で3〜4分、混ぜながら汁気がなくなるまで煮て冷ます。
- 5ボウルで豆腐をつぶし、味噌、砂糖、すりごまを混ぜる。春菊とこんにゃくを加えて和え、小鉢に盛る。
コツ春菊は茎を先にゆでると、葉の香りと色を保ちやすくなります。こんにゃくの煮汁をしっかり飛ばすと、衣が薄まりません。
白和えをおいしく作るコツ
- 豆腐は重しをして15分ほど水を切ります。水気が残ると衣がゆるくなり、具から出る水分と合わさって器の底に流れます。
- 豆腐は泡立て器かすり鉢で、なめらかになるまでつぶします。粒が残ると衣が具にからみにくく、口当たりもざらつきます。
- 青菜はゆでたら冷水に取り、両手で強く絞ってからほぐして衣に加えます。かたまりのまま入れると、衣が外側にしかつかず中が無味になります。
