レシピ

材料（2人分）

• 豆腐150g
• 春菊70g
• こんにゃく60g
• 味噌小さじ2
• 砂糖小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/4
• すりごま大さじ1
• 水40ml

作り方

1. 1春菊は硬い根元を切り落とし、茎と葉に分ける。こんにゃくは長さ3cm、厚さ3mmの短冊切りにする。
2. 2豆腐は木綿を使い、4等分にちぎって弱火の湯で2分ゆでる。ざるに上げ、ペーパータオルで包んで皿を重しにし、15分ほど水を切って冷ます。
3. 3別の鍋で湯を沸かし、春菊の茎を中火で1分ゆで、葉を加えてさらに30秒ゆでる。冷水に取って絞り、2cm長さに切ってもう一度絞る。
4. 4こんにゃくを沸騰した湯で2分下ゆでして湯を捨てる。鍋にこんにゃく、水、醤油を入れ、中火で3〜4分、混ぜながら汁気がなくなるまで煮て冷ます。
5. 5ボウルで豆腐をつぶし、味噌、砂糖、すりごまを混ぜる。春菊とこんにゃくを加えて和え、小鉢に盛る。

コツ春菊は茎を先にゆでると、葉の香りと色を保ちやすくなります。こんにゃくの煮汁をしっかり飛ばすと、衣が薄まりません。