カリフラワーのだし醤油おひたし
カリフラワーの優しい甘みを、少量の酢を加えただし醤油でさっぱりと仕上げたおひたしです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- カリフラワー200g
- 水90ml
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1/4
- 顆粒だし小さじ1/4
作り方
- 1カリフラワーは3cm程度の小房に分ける。太い軸は縦半分に切り、厚さを1cm以下にそろえる。
- 2鍋に湯を沸かし、カリフラワーを中火で3分ゆでる。軸に竹串が通ることを確かめ、硬ければさらに1分ゆでてざるに上げる。
- 3小鍋に水、顆粒だし、砂糖を入れ、中火でひと煮立ちさせる。火を止め、醤油と酢を混ぜる。
- 4水気を切ったカリフラワーを温かい浸し汁に入れ、途中で上下を返しながら10分浸す。小鉢に盛り、浸し汁をかける。
コツ小房の軸の厚さをそろえると、ゆで上がりが均一になります。温かいうちに浸すと、軸まで味がなじみやすくなります。
おひたしをおいしく作るコツ
- 浸し汁はだし、醤油、みりんをひと煮立ちさせてから使います。みりんのアルコールが飛び、醤油の角が取れてまろやかになります。
- ゆでた野菜は、浸す前に醤油を少しまぶして軽く絞ります。野菜に残った水気が抜けて、浸し汁が薄まらずに味が入ります。
- 浸し汁に5〜10分浸すと味がなじみます。ほうれん草のような葉物は長く浸すと色が落ちるので、食べる直前に浸すと鮮やかです。
