👑春菊のだし醤油おひたし
春菊のほろ苦さを、ほんのり甘いだし醤油で引き立てるおひたしです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 春菊160g
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水80ml
作り方
- 1春菊は根元の硬い部分を切り落とし、茎と葉に分ける。太い茎は縦半分に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、茎を中火で1分ゆで、葉を加えてさらに30秒ゆでる。冷水に取り、水気を絞って4cm長さに切る。
- 3小鍋に水、顆粒だし、醤油、みりんを入れ、中火で煮立てて1分煮る。火を止め、鍋底を冷水に当てて混ぜながら粗熱を取り、冷ます。
- 4春菊をボウルに入れ、冷ましただし醤油を注いでほぐす。途中で上下を返しながら10分浸し、汁ごと小鉢に盛る。
コツ茎と葉を時間差でゆでると、茎はやわらかく、葉は色よく仕上がります。水気を絞ってから浸すと、味が薄まりません。
おひたしをおいしく作るコツ
- 浸し汁はだし、醤油、みりんをひと煮立ちさせてから使います。みりんのアルコールが飛び、醤油の角が取れてまろやかになります。
- ゆでた野菜は、浸す前に醤油を少しまぶして軽く絞ります。野菜に残った水気が抜けて、浸し汁が薄まらずに味が入ります。
- 浸し汁に5〜10分浸すと味がなじみます。ほうれん草のような葉物は長く浸すと色が落ちるので、食べる直前に浸すと鮮やかです。
