レシピ

材料（2人分）

• 春菊160g
• 醤油小さじ2
• みりん小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/4
• 水80ml

作り方

1. 1春菊は根元の硬い部分を切り落とし、茎と葉に分ける。太い茎は縦半分に切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、茎を中火で1分ゆで、葉を加えてさらに30秒ゆでる。冷水に取り、水気を絞って4cm長さに切る。
3. 3小鍋に水、顆粒だし、醤油、みりんを入れ、中火で煮立てて1分煮る。火を止め、鍋底を冷水に当てて混ぜながら粗熱を取り、冷ます。
4. 4春菊をボウルに入れ、冷ましただし醤油を注いでほぐす。途中で上下を返しながら10分浸し、汁ごと小鉢に盛る。

コツ茎と葉を時間差でゆでると、茎はやわらかく、葉は色よく仕上がります。水気を絞ってから浸すと、味が薄まりません。