👑ニラの酢醤油おひたし
さっとゆでたニラを、酢をきかせただし醤油に浸すさっぱりした小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ニラ160g
- 醤油小さじ2
- 酢小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水80ml
作り方
- 1ニラは根元の乾いた部分を切り落とし、5cm長さに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、ニラを入れて中火で45秒ゆでる。冷水に取り、水気を絞る。
- 3小鍋に水、顆粒だし、醤油を入れて中火でひと煮立ちさせ、火を止めて酢を加える。
- 4ニラをだし醤油にほぐし入れ、途中で上下を返しながら10分浸す。向きをそろえて小鉢に盛り、汁をかける。
コツニラは短時間でゆでると、歯ざわりが残ります。絞った束をほぐして浸すと、内側にも味がなじみます。
おひたしをおいしく作るコツ
- 浸し汁はだし、醤油、みりんをひと煮立ちさせてから使います。みりんのアルコールが飛び、醤油の角が取れてまろやかになります。
- ゆでた野菜は、浸す前に醤油を少しまぶして軽く絞ります。野菜に残った水気が抜けて、浸し汁が薄まらずに味が入ります。
- 浸し汁に5〜10分浸すと味がなじみます。ほうれん草のような葉物は長く浸すと色が落ちるので、食べる直前に浸すと鮮やかです。
