👑白菜のおひたし
やわらかくゆでた白菜にしょうがの香りを添え、甘みを引き立てたおひたしです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 白菜250g
- 水80ml
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1白菜は葉と白い軸を切り分ける。葉は3cm角に切り、軸は繊維を断つ向きに1cm幅に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、軸を入れて中火で2分ゆでる。葉を加えてさらに1分ゆで、ざるに上げる。
- 3白菜を広げて粗熱を取り、手で触れられる温度になったら水気を絞る。
- 4小鍋に水、醤油、みりん、顆粒だしを入れ、中火でひと煮立ちさせて弱火で1分煮る。火を止め、しょうがチューブを混ぜる。
- 5ボウルに白菜と浸し汁を入れ、途中で上下を返しながら5分浸す。小鉢に盛り、浸し汁をかける。
コツ白菜の軸は繊維を断って切ると、短時間でやわらかくなります。温かい浸し汁に浸すと味がなじみやすくなります。
おひたしをおいしく作るコツ
- 浸し汁はだし、醤油、みりんをひと煮立ちさせてから使います。みりんのアルコールが飛び、醤油の角が取れてまろやかになります。
- ゆでた野菜は、浸す前に醤油を少しまぶして軽く絞ります。野菜に残った水気が抜けて、浸し汁が薄まらずに味が入ります。
- 浸し汁に5〜10分浸すと味がなじみます。ほうれん草のような葉物は長く浸すと色が落ちるので、食べる直前に浸すと鮮やかです。
