レシピ

材料（2人分）

• 白菜250g
• 水80ml
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1白菜は葉と白い軸を切り分ける。葉は3cm角に切り、軸は繊維を断つ向きに1cm幅に切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、軸を入れて中火で2分ゆでる。葉を加えてさらに1分ゆで、ざるに上げる。
3. 3白菜を広げて粗熱を取り、手で触れられる温度になったら水気を絞る。
4. 4小鍋に水、醤油、みりん、顆粒だしを入れ、中火でひと煮立ちさせて弱火で1分煮る。火を止め、しょうがチューブを混ぜる。
5. 5ボウルに白菜と浸し汁を入れ、途中で上下を返しながら5分浸す。小鉢に盛り、浸し汁をかける。

コツ白菜の軸は繊維を断って切ると、短時間でやわらかくなります。温かい浸し汁に浸すと味がなじみやすくなります。