👑ほうれん草のおひたし
ほうれん草の甘みを、やさしいだし醤油で引き立てる定番のおひたしです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほうれん草200g
- 水100ml
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
作り方
- 1ほうれん草は根元の先を薄く切り落とし、根元に十字の切り込みを入れて、土をよく洗い流す。
- 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒ゆでる。葉まで沈めてさらに45秒〜1分ゆで、冷水に取る。
- 3ほうれん草をそろえて水気を絞り、4cm長さに切る。
- 4小鍋に水、醤油、みりん、顆粒だしを入れ、中火でひと煮立ちさせて弱火で1分煮る。火を止めてボウルに移し、底を冷水に当てて粗熱を取る。
- 5ほうれん草を加えてほぐし、途中で上下を返しながら5分浸す。小鉢に盛り、浸し汁をかける。
コツゆでたほうれん草は冷水で手早く冷やし、長くさらさないようにします。水気をしっかり絞ると、だし醤油が薄まりません。
おひたしをおいしく作るコツ
- 浸し汁はだし、醤油、みりんをひと煮立ちさせてから使います。みりんのアルコールが飛び、醤油の角が取れてまろやかになります。
- ゆでた野菜は、浸す前に醤油を少しまぶして軽く絞ります。野菜に残った水気が抜けて、浸し汁が薄まらずに味が入ります。
- 浸し汁に5〜10分浸すと味がなじみます。ほうれん草のような葉物は長く浸すと色が落ちるので、食べる直前に浸すと鮮やかです。
