レシピ

材料（2人分）

• ほうれん草200g
• 水100ml
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/4

作り方

1. 1ほうれん草は根元の先を薄く切り落とし、根元に十字の切り込みを入れて、土をよく洗い流す。
2. 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒ゆでる。葉まで沈めてさらに45秒〜1分ゆで、冷水に取る。
3. 3ほうれん草をそろえて水気を絞り、4cm長さに切る。
4. 4小鍋に水、醤油、みりん、顆粒だしを入れ、中火でひと煮立ちさせて弱火で1分煮る。火を止めてボウルに移し、底を冷水に当てて粗熱を取る。
5. 5ほうれん草を加えてほぐし、途中で上下を返しながら5分浸す。小鉢に盛り、浸し汁をかける。

コツゆでたほうれん草は冷水で手早く冷やし、長くさらさないようにします。水気をしっかり絞ると、だし醤油が薄まりません。