👑菜の花とだし醤油のおひたし
菜の花のつぼみと茎に、甘さを控えただし醤油をしみ込ませるおひたしです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 菜の花160g
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1/4
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水80ml
作り方
- 1菜の花は根元を少し切り落とし、4cm長さに切って茎とつぼみ側に分ける。太い茎は縦半分に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、茎を中火で1分ゆで、つぼみ側を加えてさらに1分ゆでる。冷水に取り、水気をやさしく絞る。
- 3小鍋に水、顆粒だし、醤油、砂糖を入れ、中火でひと煮立ちさせる。
- 4ボウルで菜の花とだし醤油を合わせ、途中で上下を返しながら10分浸す。つぼみを上に向けて小鉢に盛り、汁をかける。
コツつぼみ側はあとから入れると、崩れにくくなります。水気は握りつぶさず、両手で軽く押して絞ってください。
おひたしをおいしく作るコツ
- 浸し汁はだし、醤油、みりんをひと煮立ちさせてから使います。みりんのアルコールが飛び、醤油の角が取れてまろやかになります。
- ゆでた野菜は、浸す前に醤油を少しまぶして軽く絞ります。野菜に残った水気が抜けて、浸し汁が薄まらずに味が入ります。
- 浸し汁に5〜10分浸すと味がなじみます。ほうれん草のような葉物は長く浸すと色が落ちるので、食べる直前に浸すと鮮やかです。
