👑モロヘイヤのおひたし
細かく刻んだモロヘイヤに、しょうがのきいただし醤油がなじむおひたしです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- モロヘイヤ120g
- しょうがチューブ小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水60ml
作り方
- 1モロヘイヤは葉とやわらかい茎を摘み取り、硬い茎を除く。
- 2鍋に湯を沸かし、モロヘイヤを中火で1分ゆでる。冷水に取って水気を絞り、5mm幅に刻む。
- 3小鍋に水、顆粒だし、醤油を入れて中火でひと煮立ちさせ、火を止めてしょうがチューブを混ぜる。
- 4モロヘイヤにだし醤油を加えてよく混ぜ、5分浸して小鉢に盛る。
コツゆでてから細かく刻むと粘りが出て、だし醤油がよくからみます。
おひたしをおいしく作るコツ
- 浸し汁はだし、醤油、みりんをひと煮立ちさせてから使います。みりんのアルコールが飛び、醤油の角が取れてまろやかになります。
- ゆでた野菜は、浸す前に醤油を少しまぶして軽く絞ります。野菜に残った水気が抜けて、浸し汁が薄まらずに味が入ります。
- 浸し汁に5〜10分浸すと味がなじみます。ほうれん草のような葉物は長く浸すと色が落ちるので、食べる直前に浸すと鮮やかです。
