👑オクラの酢だしおひたし
縦半分に切ったオクラに、ほんのり酸味のあるだし醤油をからめるおひたしです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- オクラ140g
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢小さじ1/2
- みりん小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水60ml
作り方
- 1オクラは流水で表面をこすって洗い、茎の先端を切る。がくの硬い部分を薄くむく。
- 2鍋に湯を沸かし、オクラを中火で2分ゆでる。冷水に取り、水気を拭いて縦半分に切る。
- 3小鍋に水、顆粒だし、醤油、みりんを入れ、中火で煮立てて1分煮る。火を止めて酢を混ぜる。
- 4オクラをだし醤油に入れ、途中で上下を返しながら10分浸す。切り口を上にして小鉢に盛り、汁をかける。
コツオクラは丸ごとゆでてから切ると、水っぽくなりにくくなります。表面の水気を拭いてから浸すと、味がよくなじみます。
おひたしをおいしく作るコツ
- 浸し汁はだし、醤油、みりんをひと煮立ちさせてから使います。みりんのアルコールが飛び、醤油の角が取れてまろやかになります。
- ゆでた野菜は、浸す前に醤油を少しまぶして軽く絞ります。野菜に残った水気が抜けて、浸し汁が薄まらずに味が入ります。
- 浸し汁に5〜10分浸すと味がなじみます。ほうれん草のような葉物は長く浸すと色が落ちるので、食べる直前に浸すと鮮やかです。
