👑いんげんのしょうがだしおひたし
歯ざわりよくゆでたいんげんに、しょうがとみりんの風味を含ませるおひたしです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いんげん160g
- しょうがチューブ小さじ1
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水80ml
作り方
- 1いんげんは両端を少し切り落とし、筋があれば取る。長さを半分にするよう斜めに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、いんげんを中火で3〜4分ゆでる。冷水に取り、水気をしっかり切る。
- 3小鍋に水、顆粒だし、醤油、みりんを入れ、中火で煮立てて1分煮る。火を止め、しょうがチューブを混ぜる。
- 4いんげんにだし醤油を注ぎ、途中で上下を返しながら15分浸す。小鉢に盛り、汁をかける。
コツ斜めに切ると切り口が広くなり、だし醤油がなじみやすくなります。太いいんげんは4分を目安にゆでてください。
おひたしをおいしく作るコツ
- 浸し汁はだし、醤油、みりんをひと煮立ちさせてから使います。みりんのアルコールが飛び、醤油の角が取れてまろやかになります。
- ゆでた野菜は、浸す前に醤油を少しまぶして軽く絞ります。野菜に残った水気が抜けて、浸し汁が薄まらずに味が入ります。
- 浸し汁に5〜10分浸すと味がなじみます。ほうれん草のような葉物は長く浸すと色が落ちるので、食べる直前に浸すと鮮やかです。
