👑三つ葉の淡いだしのおひたし
三つ葉の香りと歯ざわりを、醤油を控えた淡いだしで楽しむおひたしです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 三つ葉100g
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水60ml
作り方
- 1三つ葉は根を切り落とし、3cm長さに切って茎と葉に分ける。
- 2鍋に湯を沸かし、茎を中火で20秒ゆで、葉を加えてさらに10秒ゆでる。すぐに冷水に取り、水気をやさしく絞る。
- 3小鍋に水、顆粒だし、醤油、みりんを入れ、中火で煮立てて1分煮る。鍋底を冷水に当て、混ぜながら粗熱を取る。
- 4三つ葉をだし醤油に入れて5分浸し、汁ごと小鉢に盛る。
コツ三つ葉はゆでたらすぐ冷水に取り、余熱を止めます。だし醤油の粗熱を取ってから浸すと、香りが穏やかに残ります。
おひたしをおいしく作るコツ
- 浸し汁はだし、醤油、みりんをひと煮立ちさせてから使います。みりんのアルコールが飛び、醤油の角が取れてまろやかになります。
- ゆでた野菜は、浸す前に醤油を少しまぶして軽く絞ります。野菜に残った水気が抜けて、浸し汁が薄まらずに味が入ります。
- 浸し汁に5〜10分浸すと味がなじみます。ほうれん草のような葉物は長く浸すと色が落ちるので、食べる直前に浸すと鮮やかです。
