ゴーヤのだし浅漬け
薄切りにしてさっとゆでたゴーヤに、だしとほのかな甘みをなじませた浅漬けです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ゴーヤ150g
- 塩小さじ1/4
- 顆粒だし小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/2
- 酢小さじ1/2
- 水大さじ1
作り方
- 1ゴーヤは縦半分に切って種とわたを取り、厚さ2mmの薄切りにする。
- 2沸騰した湯にゴーヤを入れ、中火で1分ゆでる。冷水に取って冷まし、水気をしっかり切る。
- 3ゴーヤに塩を加えて軽くもみ、5分置く。
- 4分量の水を耐熱容器に入れて電子レンジの600Wで10〜20秒温め、顆粒だしと砂糖を湯で溶かし、冷ましてから酢とともにゴーヤに加えてからめる。保存袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫で15分漬けて器に盛る。
コツ薄切りにしてからゆでると、苦みがやわらぎます。冷水に長くつけず、冷めたらすぐに水気を切ります。
昆布浅漬けをおいしく作るコツ
- 野菜は薄く切るほど短時間で漬かります。大根やかぶは1〜2mm、きゅうりは3mmほどの厚さにすると、15分ほどで味がなじみます。
- 先に塩でもんで10分ほど置き、出てきた水気を軽く絞ってから調味します。水分を抜いておくと、昆布のうまみや香りが野菜に入りやすくなります。
- 刻み昆布や細切りの昆布を一緒に漬けると、うまみとぬめりが漬け汁に出て、塩を控えても物足りなくなりません。
