レシピ

材料（2人分）

• さば260g
• ごぼう150g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1ごぼうはよく洗って厚さ3mmの斜め切りにし、水に3分さらして水気を切る。さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて幅4cm、厚さ2cm以下に切りそろえ、水気を拭く。
2. 2鍋に湯を沸かし、ごぼうを中火で5〜6分ゆでる。かたければ1分ずつ延ばし、ざるに上げて水気を切る。
3. 3醤油、みりん、料理酒、砂糖、酢を混ぜて合わせだれを作る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼き、中心まで不透明になってほぐれることを確かめ、火が通っていなければ弱火で1〜2分ずつ追加加熱して取り出す。
5. 5フライパンの余分な脂を拭いてサラダ油を足し、ごぼうを中火で2分炒める。合わせだれを加えて中火で1〜2分煮詰める。
6. 6さばを戻し、たれをかけながら弱めの中火で1分からめる。ごぼうとともに器に盛る。

コツさばを焼いたあとの余分な脂を拭くと、たれが脂っぽくならず、ごぼうの香りも引き立ちます。