レシピ

材料（2人分）

• 鮭250g
• 豆腐250g
• 大根200g
• しめじ100g
• 水450ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1大根は皮をむいて5mm厚のいちょう切りにし、しめじは根元を落としてほぐす。豆腐は3cm角に切る。
2. 2鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下の一口大に切り、水気を拭く。
3. 3鍋に水、鶏がらスープの素、大根を入れて中火にかける。沸いたらふたをして弱火で10分煮る。
4. 4鮭、豆腐、しめじ、醤油、料理酒、しょうがチューブを加え、再び沸いたらアクを取り、ふたをして弱火で7〜8分煮る。
5. 5鮭の厚い部分を割って中心まで色が変わったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6大根がやわらかくなったらごま油を回し入れ、火を止めて煮汁ごと器に盛る。

コツ鮭の水気を拭くと、煮汁に臭みが出にくくなります。鮭を加えたあとは弱火で煮ると、身が崩れにくく仕上がります。