👑豚もも肉と豆腐の中華寄せ煮
豚もも肉と白菜を煮た醤油スープに、きくらげの歯ざわりと酢のさっぱりした後味を添えた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚もも肉250g
- 豆腐300g
- 白菜250g
- きくらげ5g
- 水500ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 醤油大さじ1
- 酢小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1きくらげは乾燥の重さで用意し、たっぷりのぬるま湯に30〜40分つけて戻す。硬い部分を除いて洗い、幅2cmに切る。
- 2白菜は芯を1cm幅、葉を3cm角に切り、豆腐は厚さ2cm、幅3cmに切る。豚もも肉は厚さ2mmの薄切りを使い、幅3cmに切る。
- 3鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かす。白菜の芯、きくらげ、豆腐を加え、ふたをして弱めの中火で5分煮る。
- 4白菜の葉と豚もも肉を加え、肉をほぐしながら弱めの中火で3分煮る。アクを取り、豚もも肉の中心まで火が通ったことを確かめる。
- 5豚もも肉に火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。醤油としょうがチューブを加えて弱火で1分煮る。
- 6火を止め、酢、ごま油、こしょうを加える。豆腐を崩さないように煮汁ごと器に盛る。
コツきくらげは全体がやわらかく戻ってから煮ると、歯ざわりが均一になります。酢は火を止めてから加えると、さわやかな風味が残ります。
中華寄せ煮をおいしく作るコツ
- 火の通りにくい具から順に入れます。チンゲン菜の茎やしいたけ、豆腐を先に煮てから、えびや魚、葉の部分を加えると、それぞれがちょうどよい食感で煮上がります。
- 豆腐は3cm角に切り、入れたら大きく混ぜません。煮立った状態でかき混ぜると角が崩れてスープが濁るため、弱めの中火で静かに煮ます。
- えびや魚は加えてから3〜4分で中心まで火が通ったかを確かめます。煮すぎると身が締まって硬くなり、うまみもスープに出きってしまいます。
