レシピ

材料（2人分）

• 豚もも肉250g
• 豆腐300g
• 白菜250g
• きくらげ5g
• 水500ml
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 醤油大さじ1
• 酢小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1きくらげは乾燥の重さで用意し、たっぷりのぬるま湯に30〜40分つけて戻す。硬い部分を除いて洗い、幅2cmに切る。
2. 2白菜は芯を1cm幅、葉を3cm角に切り、豆腐は厚さ2cm、幅3cmに切る。豚もも肉は厚さ2mmの薄切りを使い、幅3cmに切る。
3. 3鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かす。白菜の芯、きくらげ、豆腐を加え、ふたをして弱めの中火で5分煮る。
4. 4白菜の葉と豚もも肉を加え、肉をほぐしながら弱めの中火で3分煮る。アクを取り、豚もも肉の中心まで火が通ったことを確かめる。
5. 5豚もも肉に火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。醤油としょうがチューブを加えて弱火で1分煮る。
6. 6火を止め、酢、ごま油、こしょうを加える。豆腐を崩さないように煮汁ごと器に盛る。

コツきくらげは全体がやわらかく戻ってから煮ると、歯ざわりが均一になります。酢は火を止めてから加えると、さわやかな風味が残ります。