👑えびと豆腐の中華寄せ煮
えびとしいたけのうまみを、チンゲン菜の彩りとほんのり甘い醤油味で楽しむ中華寄せ煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび250g
- 豆腐300g
- チンゲン菜200g
- しいたけ80g
- 水450ml
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1チンゲン菜は根元を切り落とし、茎は長さ4cm、幅1.5cmに、葉は長さ4cmに切る。しいたけは石づきを落として厚さ5mmに切り、豆腐は3cm角に切る。
- 2えびは殻を除いた正味の重さで用意し、背わたを取る。洗って水気を拭く。
- 3鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かす。チンゲン菜の茎、しいたけ、豆腐を加え、ふたをして弱めの中火で4分煮る。
- 4えびとチンゲン菜の葉を加え、弱めの中火で3〜4分煮る。えびの最も厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5醤油と砂糖を加えて弱火で1分煮る。火を止めてごま油を加え、煮汁ごと器に盛る。
コツえびは野菜と豆腐を煮てから加えると、長く煮すぎずふっくら仕上がります。チンゲン菜は茎と葉を分けて加えると食感よく煮上がります。
中華寄せ煮をおいしく作るコツ
- 火の通りにくい具から順に入れます。チンゲン菜の茎やしいたけ、豆腐を先に煮てから、えびや魚、葉の部分を加えると、それぞれがちょうどよい食感で煮上がります。
- 豆腐は3cm角に切り、入れたら大きく混ぜません。煮立った状態でかき混ぜると角が崩れてスープが濁るため、弱めの中火で静かに煮ます。
- えびや魚は加えてから3〜4分で中心まで火が通ったかを確かめます。煮すぎると身が締まって硬くなり、うまみもスープに出きってしまいます。
