レシピ

材料（2人分）

• えび250g
• 豆腐300g
• チンゲン菜200g
• しいたけ80g
• 水450ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1チンゲン菜は根元を切り落とし、茎は長さ4cm、幅1.5cmに、葉は長さ4cmに切る。しいたけは石づきを落として厚さ5mmに切り、豆腐は3cm角に切る。
2. 2えびは殻を除いた正味の重さで用意し、背わたを取る。洗って水気を拭く。
3. 3鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かす。チンゲン菜の茎、しいたけ、豆腐を加え、ふたをして弱めの中火で4分煮る。
4. 4えびとチンゲン菜の葉を加え、弱めの中火で3〜4分煮る。えびの最も厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5醤油と砂糖を加えて弱火で1分煮る。火を止めてごま油を加え、煮汁ごと器に盛る。

コツえびは野菜と豆腐を煮てから加えると、長く煮すぎずふっくら仕上がります。チンゲン菜は茎と葉を分けて加えると食感よく煮上がります。