いかと豆腐の中華寄せ煮
いかのうまみにもやしとニラの歯ざわりを合わせ、にんにくをきかせた中華寄せ煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか250g
- 豆腐300g
- もやし200g
- ニラ80g
- 水350ml
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1いかは内臓と軟骨を除いた可食部を使う。胴を開いて身の厚さを5mm以下にそろえ、厚い部分は包丁を寝かせて薄く切り、幅2cm、長さ4cmに切る。
- 2いかの足は吸盤をこそげ、4cm長さに切り、太い部分は縦半分に切る。豆腐は3cm角、ニラは4cm長さに切り、もやしは洗って水気を切る。
- 3鍋に水、鶏がらスープの素、豆腐を入れて中火にかける。沸いたら弱火で3分煮る。
- 4もやし、いか、醤油、料理酒、にんにくチューブを加え、再び沸いたら中火で2〜3分煮る。
- 5ニラを加えて中火で1分煮て、いかの厚い部分も中心まで白く不透明になったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加で煮る。
- 6ごま油とこしょうを加えて火を止め、器に盛る。
コツいかは厚みをそろえると、短時間で均一に火が通ります。ニラを最後に加えることで、香りと色を残せます。
中華寄せ煮をおいしく作るコツ
- 火の通りにくい具から順に入れます。チンゲン菜の茎やしいたけ、豆腐を先に煮てから、えびや魚、葉の部分を加えると、それぞれがちょうどよい食感で煮上がります。
- 豆腐は3cm角に切り、入れたら大きく混ぜません。煮立った状態でかき混ぜると角が崩れてスープが濁るため、弱めの中火で静かに煮ます。
- えびや魚は加えてから3〜4分で中心まで火が通ったかを確かめます。煮すぎると身が締まって硬くなり、うまみもスープに出きってしまいます。
