レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• 豆腐300g
• もやし200g
• ニラ80g
• 水350ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1いかは内臓と軟骨を除いた可食部を使う。胴を開いて身の厚さを5mm以下にそろえ、厚い部分は包丁を寝かせて薄く切り、幅2cm、長さ4cmに切る。
2. 2いかの足は吸盤をこそげ、4cm長さに切り、太い部分は縦半分に切る。豆腐は3cm角、ニラは4cm長さに切り、もやしは洗って水気を切る。
3. 3鍋に水、鶏がらスープの素、豆腐を入れて中火にかける。沸いたら弱火で3分煮る。
4. 4もやし、いか、醤油、料理酒、にんにくチューブを加え、再び沸いたら中火で2〜3分煮る。
5. 5ニラを加えて中火で1分煮て、いかの厚い部分も中心まで白く不透明になったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加で煮る。
6. 6ごま油とこしょうを加えて火を止め、器に盛る。

コツいかは厚みをそろえると、短時間で均一に火が通ります。ニラを最後に加えることで、香りと色を残せます。