レシピ

材料（2人分）

• いわし250g
• 豆腐200g
• ごぼう80g
• 白菜200g
• 水350ml
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 醤油大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1いわしは頭と内臓を取り、洗って手開きにし、中骨と腹骨を除いて水気を拭く。身の厚さを1cm以下にそろえ、長さを半分に切る。
2. 2ごぼうは2mm厚の斜め薄切りにして水に3分さらし、水気を切る。白菜は芯を1cm幅、葉を4cm角に切り、豆腐は3cm角に切る。
3. 3鍋に水、鶏がらスープの素、ごぼう、白菜の芯を入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で6分煮る。
4. 4醤油、砂糖、しょうがチューブを加え、いわし、豆腐、白菜の葉を入れる。再び煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で7〜8分煮る。
5. 5いわしの中心まで身が白くなり、火が通ったことを確かめる。生っぽい部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6ごま油を回し入れて火を止め、いわしを崩さないように煮汁ごと器に盛る。

コツいわしを入れた後は、煮汁が静かに動く火加減を保つと身が崩れにくくなります。ごぼうは短時間だけ水にさらすと香りが残ります。