レシピ

材料（2人分）

• 牡蠣200g
• 豆腐250g
• ほうれん草180g
• ねぎ100g
• 水400ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1ねぎは1cm幅の斜め切り、豆腐は3cm角に切る。牡蠣は加熱用のむき身を使い、冷水でひだの間をやさしく洗って水気を切る。
2. 2別の鍋に湯を沸かし、ほうれん草を根元から入れて中火で1分ゆでる。冷水に取って水気を絞り、4cm長さに切る。
3. 3鍋に水、鶏がらスープの素、料理酒、ねぎを入れて中火で煮立てる。豆腐を加え、ふたをして弱めの中火で4分煮る。
4. 4牡蠣、醤油、しょうがチューブを加え、再び煮立ったら弱めの中火で5〜7分煮る。牡蠣がふっくらと膨らんで縁が縮み、中心まで白く火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして1分ずつ追加加熱する。
5. 5ほうれん草を加えて弱めの中火で1分温め、ごま油を回し入れる。牡蠣をつぶさないように煮汁と一緒に器に盛る。

コツほうれん草は下ゆでしてから最後に加えると、アクを抑えて仕上げられます。牡蠣はひだの間をやさしく洗い、身を傷つけないように扱います。