レシピ

材料（2人分）

• 牡蠣300g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 酢小さじ1
• 片栗粉大さじ4
• サラダ油大さじ6

作り方

1. 1牡蠣は加熱用のむき身を使い、流水でひだの汚れを優しく洗って水分を丁寧に拭く。切らずに丸ごと使う。
2. 2醤油、料理酒、酢を混ぜ、牡蠣を加えて冷蔵庫で5分漬ける。
3. 3牡蠣の汁気を切って表面の水分を軽く押さえ、片栗粉を全体にまぶす。
4. 4直径20cmのフライパンにサラダ油を入れ、中火で約1分温める。牡蠣を並べ、弱めの中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。
5. 5弱火にしてふたをし、2分加熱する。厚い牡蠣を割って中心まで火が通り、汁が透明になったことを確かめ、火が通っていなければ弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6ふたを外し、中火で30秒加熱して衣の水分を飛ばす。油を切り、器に盛る。

コツ洗ったあとと漬けたあとに水分を押さえると、衣がはがれにくくなります。最後にふたを外して加熱すると、衣の香ばしさが戻ります。