鮭の竜田揚げ 醤油風味
鮭のうまみを醤油と酒で引き立て、片栗粉の衣を香ばしく揚げ焼きにします。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭300g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 片栗粉大さじ3
- サラダ油大さじ4
作り方
- 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を取り除く。厚い部分はそぎ、厚さ1.5cm、幅3cmほどに切って水気を拭く。
- 2醤油と料理酒を混ぜ、鮭をからめて冷蔵庫で10分漬ける。
- 3鮭の汁気を軽く拭き、片栗粉を全面にまぶして余分な粉を落とす。
- 4小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で1分ほど温め、鮭を重ならないように並べる。中火で3分、裏返して3分揚げ焼きにする。
- 5厚い身を割って中心まで不透明になり、火が通ったことを確かめる。生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6油を切って器に盛る。
コツ漬け汁を軽く拭いてから粉をまぶすと、衣が厚く固まらず、香ばしく仕上がります。
竜田揚げをおいしく作るコツ
- 下味のたれに漬けるのは10〜15分ほどにとどめます。長く漬けると塩分で身の水分が抜けて固くなり、味も濃くなりすぎます。
- 片栗粉をまぶす前に、たれの汁気をペーパーで軽く押さえます。汁気が多いと粉が厚く固まり、衣がべたっとして油もはねます。
- 粉をまぶしたら、余分な粉をはたいて落とします。粉が厚いと衣が硬くなり、身と衣がはがれやすくなります。
