レシピ

材料（2人分）

• 鮭300g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を取り除く。厚い部分はそぎ、厚さ1.5cm、幅3cmほどに切って水気を拭く。
2. 2醤油と料理酒を混ぜ、鮭をからめて冷蔵庫で10分漬ける。
3. 3鮭の汁気を軽く拭き、片栗粉を全面にまぶして余分な粉を落とす。
4. 4小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で1分ほど温め、鮭を重ならないように並べる。中火で3分、裏返して3分揚げ焼きにする。
5. 5厚い身を割って中心まで不透明になり、火が通ったことを確かめる。生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6油を切って器に盛る。

コツ漬け汁を軽く拭いてから粉をまぶすと、衣が厚く固まらず、香ばしく仕上がります。