レシピ

材料（2人分）

• さんま280g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒小さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4

作り方

1. 1さんまは3枚におろした身を使い、残った小骨を取り除く。長さ5cmほどに切り、厚さ1cmを超える部分はそいで水気を拭く。
2. 2醤油、料理酒、みりん、砂糖を混ぜ、さんまをからめて冷蔵庫で10分漬ける。
3. 3さんまの汁気を軽く拭き、片栗粉を全面にまぶして余分な粉を落とす。
4. 4小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で1分ほど温め、さんまの皮を下にして並べる。弱めの中火で3分、裏返して2分揚げ焼きにする。
5. 5厚い身を割って中心まで不透明になり、火が通ったことを確かめる。生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6油を切って器に盛る。

コツ甘みのある漬け汁は焦げやすいため、表面の汁気を軽く拭き、弱めの中火で仕上げます。