レシピ

材料（2人分）

• かれい300g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4

作り方

1. 1かれいは骨を除いた生の身を使い、水気を拭く。厚い部分はそいで厚さ1.5cm以下にそろえ、4cm角に切る。
2. 2醤油、料理酒、砂糖を混ぜ、かれいを加えてやさしくからめ、冷蔵庫で10分漬ける。
3. 3かれいの汁気を軽く拭き、片栗粉を全体にまぶし、余分な粉を落とす。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて弱めの中火で1分熱し、かれいを並べて3分揚げ焼きにする。裏返し、弱めの中火でさらに3分揚げ焼きにする。
5. 5厚い部分を割り、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6油を切り、器に盛り付ける。

コツ身が崩れやすいので、下味はやさしくからめます。最初の面を3分揚げ焼きにしてから返すと、衣がはがれにくくなります。