かれいの甘辛醤油風味竜田揚げ
かれいにほんのり甘い醤油味をつけ、片栗粉の衣でふっくら香ばしく揚げ焼きにします。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かれい300g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 片栗粉大さじ3
- サラダ油大さじ4
作り方
- 1かれいは骨を除いた生の身を使い、水気を拭く。厚い部分はそいで厚さ1.5cm以下にそろえ、4cm角に切る。
- 2醤油、料理酒、砂糖を混ぜ、かれいを加えてやさしくからめ、冷蔵庫で10分漬ける。
- 3かれいの汁気を軽く拭き、片栗粉を全体にまぶし、余分な粉を落とす。
- 4フライパンにサラダ油を入れて弱めの中火で1分熱し、かれいを並べて3分揚げ焼きにする。裏返し、弱めの中火でさらに3分揚げ焼きにする。
- 5厚い部分を割り、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6油を切り、器に盛り付ける。
コツ身が崩れやすいので、下味はやさしくからめます。最初の面を3分揚げ焼きにしてから返すと、衣がはがれにくくなります。
竜田揚げをおいしく作るコツ
- 下味のたれに漬けるのは10〜15分ほどにとどめます。長く漬けると塩分で身の水分が抜けて固くなり、味も濃くなりすぎます。
- 片栗粉をまぶす前に、たれの汁気をペーパーで軽く押さえます。汁気が多いと粉が厚く固まり、衣がべたっとして油もはねます。
- 粉をまぶしたら、余分な粉をはたいて落とします。粉が厚いと衣が硬くなり、身と衣がはがれやすくなります。
