レシピ

材料（2人分）

• いわし280g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 酢小さじ1
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4

作り方

1. 1いわしは頭、内臓、中骨を除いた開いた身を使い、尾と残った小骨を取り除く。左右に切り分けて長さ4cmほどに切り、厚さ1cmを超える部分はそいで水気を拭く。
2. 2醤油、料理酒、酢を混ぜ、いわしをからめて冷蔵庫で10分漬ける。
3. 3いわしの汁気を軽く拭き、片栗粉を全面にまぶして余分な粉を落とす。
4. 4小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で1分ほど温め、いわしの皮を下にして並べる。中火で2分、裏返して2分揚げ焼きにする。
5. 5厚い身を割って中心まで不透明になり、火が通ったことを確かめる。生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6油を切って器に盛る。

コツいわしの身はやわらかいため、漬けだれはやさしくからめ、返すときはへらで支えます。