レシピ

材料（2人分）

• たら300g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒小さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4

作り方

1. 1たらは塩をしていないものを使い、骨を取り除いて水気をよく拭く。厚い部分はそぎ、厚さ1.5cm、幅4cmほどに切る。
2. 2醤油、料理酒、みりんを混ぜ、たらをからめて冷蔵庫で10分漬ける。
3. 3たらの汁気を軽く拭き、片栗粉を全面にまぶして余分な粉を落とす。
4. 4小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で1分ほど温め、たらを並べる。弱めの中火で3分、裏返して3分揚げ焼きにする。
5. 5厚い身を割って中心まで白くなり、火が通ったことを確かめる。生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6身を崩さないように取り出し、油を切って器に盛る。

コツたらは崩れやすいため、最初の面を3分加熱して衣を固めてから、へらで支えて返します。