たらの竜田揚げ 酒醤油風味
淡泊なたらに酒醤油の風味とみりんのまろやかな甘みを添え、ふっくらと揚げ焼きにします。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たら300g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 片栗粉大さじ3
- サラダ油大さじ4
作り方
- 1たらは塩をしていないものを使い、骨を取り除いて水気をよく拭く。厚い部分はそぎ、厚さ1.5cm、幅4cmほどに切る。
- 2醤油、料理酒、みりんを混ぜ、たらをからめて冷蔵庫で10分漬ける。
- 3たらの汁気を軽く拭き、片栗粉を全面にまぶして余分な粉を落とす。
- 4小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で1分ほど温め、たらを並べる。弱めの中火で3分、裏返して3分揚げ焼きにする。
- 5厚い身を割って中心まで白くなり、火が通ったことを確かめる。生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6身を崩さないように取り出し、油を切って器に盛る。
コツたらは崩れやすいため、最初の面を3分加熱して衣を固めてから、へらで支えて返します。
竜田揚げをおいしく作るコツ
- 下味のたれに漬けるのは10〜15分ほどにとどめます。長く漬けると塩分で身の水分が抜けて固くなり、味も濃くなりすぎます。
- 片栗粉をまぶす前に、たれの汁気をペーパーで軽く押さえます。汁気が多いと粉が厚く固まり、衣がべたっとして油もはねます。
- 粉をまぶしたら、余分な粉をはたいて落とします。粉が厚いと衣が硬くなり、身と衣がはがれやすくなります。
